Soirée dégustation foie gras et vins …
Chers clients,
L’hiver pointant le bout de son nez, je vous propose de venir à une belle soirée œnologique….
Vendredi 8 Décembre 2017 à partir de 19h30
Soirée Foie gras et vins.
réservation au plus vite 06 19 72 17 91 / 10 € / pers.
L’idée de cette dégustation est de vous donner la possibilité de venir prendre le temps de goûter vos vins de Noël. J’ai donc sélectionné des vins qui seront susceptibles d’accompagner les plats traditionnels des fêtes de fin d’années.
Les blancs :
Aligoté, Domaine Thierry Mortet 2015 11.90 €
La tension et la minéralitée pour vos crustacés…
Viré Clessé, Domaine Thevenet 2015 18.90 €
La rondeur du Chardonnay pour vos poissons et vos saint- jacques…
Les rouges :
Crozes hermitage, David Reynaud 2015 28.00 €
La finesse de la Syrah pour vos viandes blanches.
Provence, Domaine Richeaume 2015 26.00 €
Cuvée 100 % Carignan, de l’éternel Sylvain Hoesch. Ne louper pas ce domaine nicher dans la nature Provençale. Climat de la colline Sainte Victoire, très venté et sec et chaud. Terroirs calacaires de couleurs rouges signe d’une richesse d’oxyde de fer… Bref
Sylvain est l’un des seuls que j’ai dégusté à proposer des vins aussi fins pour la région. Des équilibres qui surclassent des Cotes Rôties, sur sa cuvée 100 % Syrah ( cuvée en commande) !!! Une matière dense et velouté, soyeux et racé à la fois.
Mon plus GRAND COUP DE COEUR DEPUIS 9 ANS ….
Pomerol, Château Feytit Clinet 2014 22.90 €
Le meilleur rapport qualité prix de l’appellation, ne louper pas sur Bordeaux c’est hélas si rare.
Avec la présence de Michel Héliot, notre cuisinier Militant !!!!
3 Foies gras seront proposés à la dégustation.
A vos agendas !!!
Au plaisir Christophe Payan
BEAUJOLAIS NOUVEAUX, ALIGO ET VINS, SOIREE FOIE GRAS ….
Bonjour à tous,
Après de belles animations oenologique suite à la foire aux vins, je vous propose de remettre ça !
Jeudi 16 Novembre : Soirée Beaujolais Nouveaux.
Dégustation de terrines maison.
Avec la présence du traiteur Michel Héliot.
A partir de 19h, sur réservation 0619721791 5 € par personne.
Vendredi 24 Novembre : Soirée Aligot et vins
2 Nouveaux domaines seront proposés à la dégustation :
Beaujolais Domaine Desvignes
Domaine Triennes « Merlot » IGP
Avec la présence du traiteur Michel Héliot. Une petite note sucré sera proposé après l’aligo .
A partir de 19h, sur réservation 0619721791 10 € par personne.
Vendredi 8 Décembre : Soirée Foie gras et vins de Noël
Liste des vins en cours, faites votre sélection avant les fêtes de Noël !!!
Avec la présence de Michel Héliot.
3 Foies gras seront proposés à la dégustation
A partir de 19h, sur réservation 0619721791 10 € par personne.
Afin de vous recevoir dans les meilleurs conditions, et au vue de l’organisation que Michel Héliot a besoin afin de répondre à vos excès de gourmandises, il est obligatoire de vous inscrire !!!!
Merci pour votre compréhension.
Christophe Payan.
FOIRE AUX VINS !!!
Du Vendredi 29 Septembre au Samedi 14 Octobre
Foire aux vins
Vendredi 29 Septembre à partir de 19h00
Samedi 30 Septembre de 10h30 à 12h / 15h à 19h
Dégustations de Grands domaines
Seront proposés à la dégustation :
CONDRIEU, Domaine Julien Pilon 2016 39 € -10% = 35 €
SAINT JULIEN, Moulin Riche 2012 41.90 € -20 % = 33 €
GEVREY CHAMBERTIN, Thierry Mortet 2012 37 € -15 % = 31.45 €
CROZES HERMITAGE, Domaine Les Bruyeres 2015 20.90 € -10% = 18.80 €
Samedi 7 Octobre de 10h30 à 12h/ 15h à 19h
Dégustations de Spiritueux
Seront proposés à la dégustation :
Rhum blanc, Chantal Conte 48€ -10%= 43€
Rhum, Plantation 20 ans 62€ -10%= 55.80€
Rhum, kirk sweeney 18 ans 60€ -10%= 54€
Rhum arrangé, Passion Vanille 40€ –10%= 36€
Rhum Trois Riviéres, hors d’âge 52€ –10%= 46.80€
Whisky Flatnose, Blended 35€ -10%= 31.50€
Whisky, Readbreast 12 ans 58€ -10%= 52.20€
Whisky, Amrut fusion 57€ -10%= 51.30€
Whisky, Timourous beasties 61€ –10%= 54.90€
Whisky, Nikka blended 35€ –10%= 31.50€
Vendredi 13 Octobre à partir de 19h00 ******
merci de réserver pour le vendredi 13 octobre !!!!
au 06 19 72 17 91
Samedi 14 Octobre de 10h30 à 12h / 15h à 19h
Dégustation « perdu dans la pampa »
*** Vendredi 13 Octobre donc à 19h00,nous accueillerons notre traiteur militant Michel Héliot qui sera chargé de solliciter vos papilles …………………… !!!
merci de réserver pour le vendredi 13 octobre !!!!
Plus de 15 vins de vignerons « perdu dans la pampa »
seront proposés à la dégustation :
VIN DE FRANCE Lionel Morel, mas d’agalis “xo no puedo mas”
VIN DE FRANCE Claude Gendrot, domaine de cressance Myriades
LANGUEDOC Guillaume Baron, domaine Barthassade ” H ”
COTES DE CASTILLON Nathalie Boyer, Château Beynat
BOURGOGNE Thierry Mortet
RHONE Raphael Gonzales, “Clef des Champs”
LANGUEDOC Phillipe Peytavy, Domaine le clos de l’amadaies
CORBIERES Famille Lignières, “les Lanes “‘
VIN DE FRANCE Xavier Braujou, Terrassese d’Elise ” XB ”
VIN DE FRANCE Franck Pascal, Domaine du Jonc Blanc ” sens du fruit”
PINOT BLANC Jean GlinGlinger
VIN DE FRANCE julien Pilon, Mon Grand père était limonadier ,,,???
LANGUEDOC, Domaine Barral 2012 18.90 € -15%=15.27 € TTC
Les autres promos pour la foire aux vins :
Bordeaux Supérieur, Château d’Auzanet 2015 6.90 € -15% = 5.85 € TTC
Rhone Cuvée des Galets 2016 6.50 € -10%= 5.85 € TTC
Gascogne Domaine Uby sec 2016 5.70 € – 10% = 5.13 € TCC
Languedoc, Costeplane arboussède 2016 6.90 € -10% = 6.20 €TTC
Languedoc, Domaine Bathassade ” les ouvréesé 2014 19.50 € -15%= 16.57 € TTC
Rhône, Vacqueyras 2012 23.90€ -15%= 20.30 € TTC
DEGUSTATION ACCORDS METS VINS ET RHUMS avec 3 intervenants !
AU CŒUR DES VIGNES CREE L EVENEMENT
1 ère dégustation
Accord mets vins et Rhums
Samedi 10 juin 2017 / 10h30 à 18h00
Avec la présence de Sylvain Hoech
Vigneron du domaine Richeaume
Les plus beaux vins que j’ai goutés depuis 9 ans !
Situé au pied de la montagne Saint Victoire en Provence, Sylvain Hoech dispose d’un domaine de 22 hectares ou l’âge des vignes oscillent entre 50 à 90 ans. La philosophie du domaine est dans un mode culture et de vinification bio, voire plus. La vie des sols est préservée grâce à des traitements naturels. Le climat venté, sec et chaud procure de grandes amplitudes thermiques, ce qui est un atout. De même que les sols calcaires riche en oxyde de fer.
Sylvain sait extraire le tanin comme peu de vignerons dans le sud, ses nectars ont un équilibre et un soyeux rarissime. Les vins sont de couleurs profondes accompagnés d’un fruit mur et gourmand.
Vous sera proposée à la dégustation :
2015 Tradition 22 € – 10 % = 18.70 €
2014 Columelle 35 € – 10 % = 31.50 €
Et la célèbre cuvée
2012 Les Terrasses 60 € – 10 % = 54.00 € *
-
Une participation de 5 € vous sera demandé
Avec la présence de Michel Héliot.
Cuisine Militante « Le brame du cèpe »
Michel est à part, il aime le vin et encore plus la cuisine. Il aime jouer avec et faire du non conventionnelle. Surprendre est son créneau !!!
Il arrive dans le quartier Saint Julien, rue des limites. Soyez patient la rue est en travaux !!!
Il sera chargé de faire les accords sur les vins du domaine Richeaume et des rhums Arhumatic.
Avec la présence de Thierry Ogiez
Rhums Arhumatic
Professionnels (exigeants) des fruits et légumes durant une dizaine d’années, Thierry à su affiner ses connaissances en matière de fruits frais et de qualité. Aujourd’hui il poursuit cette quête du meilleur au travers un excellent rhum agricole de Guadeloupe et des meilleurs fruits frais, ARHUMATIC vous fera découvrir des recettes subtiles et savoureuses.
Vous sera proposée à la dégustation :
Rhum passion vanille, ananas rôti basilic,frécinette vanille
J’ai besoin de votre présence, afin d’honorer la présence de nos intervenants !
Christophe Payan
vin du mois, promotions et dégustations …
Bonjour
Petite Promotion et dégustation !
SAMEDI 29 AVRIL 2017
A ceux et celles qui n’ont pas encore découvert le Domaine Costeplane, ne louper pas ce joyau travaillé en Biodynamie ! Il m’aura fallut 8 ans de travaille pour trouver cette complexité aromatique, et cette buvabilitées sur ces prix et avec de label vous garantissant un cahier des charges en modes culturales et en vinification beaucoup plus poussé qu’un vin BIO !
Demeter est la marque internationale de certification de l’agriculture biodynamique. Elle garantit le respect des pratiques biodynamiques sur les domaines agricoles, ainsi que le respect de la qualité de ces produits lors de leur transformation.
Les cahiers des charges Demeter pour la production agricole et pour la transformation des produits agricoles sont également plus stricts que le règlement bio européen (mixité des fermes interdites, CMS interdits, moins d’intrants autorisés, cahier des charges vinification plus stricts….).
La Biodynamie n’est bien entendue pas la seul certification d’une viticulture durable, ils en existent d’autres que je vous présenterai dans d’autres articles !
Alors, vous voyez que comme c’est facile de consommer mieux ?
Et gare aux préjugés, les vins labellisés Demeter ne sont pas forcément plus chers !! Mais cela requière plus de travaille de la part d’un caviste, je ne parle pas d’un revendeur de vin NUANCE ….
Si vous ne croyez que ce que vous voyez, rejoignez moi à la cave.
Seront à la dégustation :
Domaine Costeplane LABELLISE DEMETER
Cuvée Arboussède rouge à 6.90 € ttc la bouteille
Cuvée Pioch de L’oule rouge à 11.90 € ttc la bouteille
PROMO -10 % sur les deux cuvées
Je m’efforce de garder cette éthique environnementale dans la plupart des vins que je vous propose, cependant, le choix se fait surtout et avant tout sur le goût…
Et ce même jour
Bordeaux
Château d’Auzanet 2015 , 6.90 € ttc la bouteille !!!!!
PROMO – 10 % soit 6.20 € ttc
Cela maintenant 2 à 3 ans que je suis dans l’incapacité de vous proposer ce prix sur cette Bordeaux, ce millésime 2015 est sans doute responsable, même si il faut prendre du recul avec les enjeux économique de la puissance Bordelaise … En effet, ce millésime, contrairement au outre est plus mûrs à mon gout et ça fait du bien… Si je suis transparent, je vous dis que l’élevage en fût est encore un peu marqué, néanmoins à ce prix la ! Il trouvera sa place aisément en mode GLOU GLOU de petit Bordeaux pas cher et bon…Son potentiel de garde est de 2 ans , le temps joueras en sa faveur afin de proposer de l’évolution et des notes tertiaires ( notes de vieux vins ) . A découvrir sans plus attendre .
VIN DU MOIS DE MAI 2017
La cuvée Les Brunes du Domaine Les Creisses est répertoriée comme l’un des meilleurs vins de pays du Monde.Présent seulement sur les grandes tables de la restauration française et chez quelques rares cavistes, ce vin fort recherché a d’ores et déjà conquis le gotha mondial du vin.
Domaines les Creisses 2015 15.00 € -15 % = 12.75 €
LE LIEN CI DESSOUS POUR UNE PETITE VISITE VIRTUELLE ?
https://goo.gl/maps/PYwGXz32Tkk
au plaisir
Christophe Payan
dégustations 2017
Bonjour à vous
attention la cave sera fermée le mardi 11 et mercredi 12 avril !
des news, des vins du mois et un peu de planning de dégustation :
Vin du mois :
Bordeaux Château d’auzanet bio 2015 6.90 € ttc
PROMO VIN DU MOIS – 10 % = 6.20 € ttc
Cela maintenant 2 à 3 ans que je suis dans l’incapacité de vous proposer ce prix sur Bordeaux, ce millésime 2015 est sans doute responsable, même si il faut prendre du recul avec les enjeux économique de la puissance Bordelaise … En effet, ce millésime, contrairement au outre est plus mûrs à mon gout et ça fait du bien… Si je suis transparent, je vous dis que l’élevage en fût est encore un peu marqué, néanmoins à ce prix la ! Il trouvera sa place aisément en mode GLOU GLOU de petit Bordeaux pas cher et bon…Son potentiel de garde est de 2 ans , le temps joueras en sa faveur afin de proposer de l’évolution et des notes tertiaires ( notes de vieux vins ) . A découvrir sans plus attendre .
Samedi 1 avril :
Dégustation Loire AOC Montlouis
arriver d’un nouveau le domaine des Pierres Ecrites sur Montlouis, enfin des prix sages et une qualités superbe, Anthony Rassin à repris le reine du domaine depuis peu avec son épouse Coralie, les vignes sont implantés sur des sols caillouteux, avec le seul cépage cultivé le célèbre chenin. Le domaine produit également des pétillants, leur expression est superbe, la bulle est remarquablement fine. J’accompagnerais cette dégustation avec un coteaux du Vendomois blanc, du célèbre domaine de Montrieux. Dès 1999, Emile conduit ses vignes en Bio: ici, un cheval laboure, les quelques traitements sont naturels (cuivre, soufre) et en quantité homéopathique. Vendanges évidemment manuelles en caissettes. Compte tenu de l’âge des vignes, les rendements sont très faibles. Les vinifications sont naturelles. amateur de grand blanc de Loire ne louper pas !
Seront à la dégustation
Montlouis sur Loire : domaine le Petit Boulay 2015 à 12.90 € ttc
Montlouis sur Loire : Perres en Bulles à 12.90 € ttc
Coteaux du Vendomais :Domaine Montrieux à 17.90 € ttc
Samedi 15 Avril :
Journée Spirits : Spécial Gin et Rhum et Whiskys !!!!!!!!
Seront à la dégustation pour les Gins :
G vin France / Distillerie de Paris France
Seront à la dégustation pour les Rhums :
Chantal Comte cuvée Carabaea / Karukera cuvée intense
Seront à la dégustation pour les Whiskys :
Benriach 10 ans mon coup de coeur du moment !
la liste est susceptible d’évoluer…
Vin du mois de Mai :
Domaine les Creisses 2015 15 € -10 % = 13.50 € ttc
La cuvée Les Brunes du Domaine Les Creisses est répertoriée comme l’un des meilleurs vins de pays du Monde.Présent seulement sur les grandes tables de la restauration française et chez quelques rares cavistes, ce vin fort recherché a d’ores et déjà conquis le gotha mondial du vin.
D’autres dégustations vous seront proposées !
au plaisir
Christophe payan
Dégustation domaine Richeaume 2015 !
Bonjour à tous
Enfin la nouvelle date pour la soirée Richeaume est la ! Bonne nouvelle pour ce 2015 énormissime !
désolé de vous l’apprendre comme ça mais j’ai décidé de frapper fort afin de vous faire venir !
PETITE PROMO !!!!!
Soirée Dégustation / Jeudi 23 Mars à partir de 18H00
Merci de confirmer votre présence 06 19 72 17 91
5 euros par personne
seront à la dégustation :
RICHEAUME “TRADITION” 2015 22,00 euros
15 % de remise ce soir là soit 18.70 euros la bouteille
Et à tous ceux et celles qui ne connaissent pas encore ce vin pour faire simple c’est la plus belle émotion que j’ai eus depuis 9 ans que je suis à la cave ! Je ne peux rien vous dire de plus non ? Noter dans vos agendas, énorme potentiel de garde. Ce domaine ne restera pas à ce prix la des années, il rivalise voir surclasse les meilleurs de l’appellation.
Au plaisir …
Christophe
Dégustation 2017
Bonjour à tous.
Un peu de nouvelles pour vous annoncer que de belles choses se profil en terme de dégustation. Je rentre de la Loire ou de belles découvertes seront prochainement à la cave.
Avant cela un peu de repos
la cave sera fermée du Mardi 14 Février au Jeudi 16 février. (attention les amoureux je serai fermée le Mardi 14 Février! date de la saint valentin)
Photo de mon séjour en Loire :
Salon la Dive 2017
Ce n’est pas une blague !!!
Françoise et Vincent Coste
David Reynaud Croze Hermitage
Etienne Low Alsace Demeter
Jean Marot Ventoux
Sylvain Pataille Marsannay
Jeff Couteloup VIN NATURE
Les vins de Jeff Languedoc !!! 3 ans que je lui cours après ….
J’ai déguster plus de 50 domaines environ sur 2 jours, je vous épargne les détails mais quelques lignes :
Un Montlouis sur loire va rentré enfin ! confirmation comme chaque année chez Franck Pascal domaine du Jonc Blanc en Bergerac la cuvée Classik 2015 est une Bombe atomique ! Chez David Reynaud en Croze Hermitage une nouvelle cuvée est en approche, en Alsace grosse confirmation pour les vins de Etienne Low avec un Gewurztraminer remarquable, des aligotés qui m’ont laissé sans voie. J’espère juste avoir la possibilité de rentré en fin les vins de Jeff Carrel, vin nature à moins de 10 €, nom de la cuvée LA BUVETTE A PAULETTE , tout un programme…
Je reviens vers vous pour le planning des animations à venir. Préparez vous !!!!
Au plaisir
Christophe Payan
Dégustation Domaine Richeaume …
Chers Clients,
C’est bien la première depuis la création de la cave que j’organise une soirée dégustation en Décembre….!
Mais l’émotion de ce vin est tellement fabuleuse, que je me devais de vous faire parvenir cette charmante proposition, d’autant plus que ce nectar pourrait trouver place pour votre repas de Noel.
Soirée Dégustation
Jeudi 8 Décembre à partir de 19H00
Merci de confirmer votre présence 06 19 72 17 91
seront à la dégustation :
RICHEAUME “TRADITION” 2014 21,00 euros
RICHEAUME “LES TERRASSES” 2012 60,00 euros
Etant donner le prix des vins du domaine, il vous sera proposer un verre de chaque cuvée par personne ainsi qu’une participation de 10 euros .
Le domaine Richeaume est en IGP ( identification géographique protégé ), situé en Provence au pied de la montage Sainte Victoire, ce qui permet au vins de Sylvain Hoesch de profiter d’amplitude thermique.
Grand vigneron, qui selon moi sait extraire les tanins comme peu de vignerons du Sud, un sens de l’équilibre et un soyeux rarissime pour la région. La bouche est un vrai tapis de velours …..Les vins montrent de belle intensité et des couleurs profondes. C’est remarquable d’avoir cette fraîcheur quand on connait le coté puissant des principaux vins de la région. A NE PAS LOUPER ……..!!!!!!
Au plaisir, ne louper pas cette merveille…
Journée dégustation
Des petites nouvelles fraîches…..
Samedi 5 Novembre de 10h30 à 19h00
Dégustation de 2 nouvelles pépites, rapport qualité imbattable !!!!
A ceux et celles qui n’ont pas encore découvert le Domaine Costeplane, ne louper pas ce joyau travaillé en Biodynamie ! Il m’aura fallut 8 ans de travaille pour trouver cette complexité aromatique, et cette buvabilitées sur ces prix et avec de label vous garantissant un cahier des charges en modes culturales et en vinification beaucoup plus poussé qu’un vin BIO !
Demeter est la marque internationale de certification de l’agriculture biodynamique. Elle garantit le respect des pratiques biodynamiques sur les domaines agricoles, ainsi que le respect de la qualité de ces produits lors de leur transformation.
Les cahiers des charges Demeter pour la production agricole et pour la transformation des produits agricoles sont également plus stricts que le règlement bio européen (mixité des fermes interdites, CMS interdits, moins d’intrants autorisés, cahier des charges vinification plus stricts….).
Aujourd’hui, les cahiers des charges Demeter couvrent une gamme complète de produits: produits alimentaires, cosmétiques et textiles et la marque Demeter est présente dans 60 pays.
La Biodynamie n’est bien entendue pas la seul certification d’une viticulture durable, ils en existent d’autres que je vous présenterai dans d’autres articles !
Alors, vous voyez que comme c’est facile de consommer mieux ?
Et gare aux préjugés, les vins labellisés Demeter ne sont pas forcement plus chers !! Mais cela requière plus de travaille de la part d’un caviste, je ne parle pas d’un revendeur de vin NUANCE ….
Si vous ne croyez que ce que vous voyez, rejoignez moi à la cave, je vous proposerais
Le Domaine Costeplane LABELLISE DEMETER
Cuvée Arboussède rouge à 6.90 € ttc la bouteille
Cuvée Pioch de L’oule rouge à 11.90 € ttc la bouteille
Je m’efforce de garder cette éthique environnementale dans la plupart des vins que je vous propose, cependant, le choix se fait surtout et avant tout sur le goût…
VINCENT COSTE T SON EPOUSE …
Et ce même jour
Bordeaux
Château d’Auzanet 2015 , 6.90 € ttc la bouteille !!!!!
Cela maintenant 2 à 3 ans que je suis dans l’incapacité de vous proposer ce prix sur cette Bordeaux, ce millésime 2015 est sans doute responsable, même si il faut prendre du recul avec les enjeux économique de la puissance Bordelaise … En effet, ce millésime, contrairement au outre est plus mûrs à mon gout et ça fait du bien… Si je suis transparent, je vous dis que l’élevage en fût est encore un peu marqué, néanmoins à ce prix la ! Il trouvera sa place aisément en mode GLOU GLOU de petit Bordeaux pas cher et bon…Son potentiel de garde est de 2 ans , le temps joueras en sa faveur afin de proposer de l’évolution et des notes tertiaires ( notes de vieux vins ) . A découvrir sans plus attendre .
Il arrive il approche à ne pas oublier :
Jeudi 17 Novembre 2016
toute la journée et le soir à partir de 19h00
Dégustation du beaujolais nouveaux
il faut cesser de conspuer les vins du Beaujolais, qui peuvent être de grands vins, au fruit étonnant de fraîcheur et, sur certains terroirs, à la matière dense et charnue. Le Beaujolais nouveau est un petit bébé mis en bouteille depuis peu de temps ce qui explique son ptit coté nouveaux !!!
Vous retrouverez les mêmes domaine que l’année dernière :
Beaujolais domaine Jean Marc Burgaud
Beaujolais Domaine Marands
A bientôt pour de nouvelles aventure !!!!
Nous situer
Heures d'ouverture
Mardi au samedi : 10h30 - 12h / 15h - 19h
Comment et où nous contacter :
Appelez moi au 06 19 72 17 91,
je suis à la cave certains midis.
Email: aucoeurdesvignes76@sfr.fr
Téléphone : 02 35 03 25 54