Soirée dégustation foie gras et vins …

Chers clients,

L’hiver pointant le bout de son nez, je vous propose de venir à une belle soirée œnologique….

Vendredi 8 Décembre 2017 à partir de 19h30

Soirée Foie gras et vins.

réservation au plus vite 06 19 72 17 91 /  10 € / pers.

 

L’idée de cette dégustation est de vous donner la possibilité de venir prendre le temps de goûter vos vins de Noël. J’ai donc sélectionné des vins qui seront susceptibles d’accompagner les plats traditionnels des fêtes de fin d’années.

 

Les blancs :

Aligoté, Domaine Thierry Mortet                2015    11.90 €

La tension et la minéralitée pour vos crustacés…

Viré Clessé, Domaine Thevenet                  2015    18.90 €

La rondeur du Chardonnay pour vos poissons et vos saint- jacques…

 

Les rouges :

Crozes hermitage, David Reynaud                     2015    28.00 €

La finesse de la Syrah pour vos viandes blanches.

Provence, Domaine Richeaume                     2015     26.00 €

Cuvée 100 % Carignan, de l’éternel Sylvain Hoesch. Ne louper pas ce domaine nicher dans la nature Provençale. Climat de la colline Sainte Victoire, très venté et sec et chaud. Terroirs calacaires de couleurs rouges signe d’une richesse d’oxyde de fer… Bref

Sylvain est l’un des seuls que j’ai dégusté à proposer des vins aussi fins pour la région. Des équilibres qui surclassent  des Cotes Rôties, sur sa cuvée 100 % Syrah ( cuvée en commande) !!! Une matière dense et velouté, soyeux et racé à la fois.

Mon plus GRAND COUP DE COEUR DEPUIS 9 ANS ….   

 

 

Pomerol, Château Feytit Clinet                    2014    22.90 €

Le meilleur rapport qualité prix de l’appellation, ne louper pas sur Bordeaux c’est hélas si rare.

 

 Avec la présence de Michel Héliot, notre cuisinier Militant !!!!

3 Foies gras seront proposés à la dégustation.

A vos agendas !!!

Au plaisir Christophe Payan

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BEAUJOLAIS NOUVEAUX, ALIGO ET VINS, SOIREE FOIE GRAS ….

Bonjour à tous,

Après de belles animations oenologique  suite à la foire aux vins, je vous propose de remettre ça !

Jeudi 16 Novembre : Soirée Beaujolais Nouveaux.

Dégustation de terrines maison.

Avec la présence du traiteur Michel Héliot.

A partir de 19h, sur réservation 0619721791 5 € par personne.                  

 

Vendredi 24 Novembre : Soirée Aligot et vins

2 Nouveaux domaines seront proposés à la dégustation :

Beaujolais Domaine Desvignes

Domaine Triennes « Merlot » IGP

Avec la présence du traiteur Michel Héliot. Une petite note sucré sera proposé après l’aligo .

A partir de 19h, sur réservation 0619721791 10 € par personne.               

 

Vendredi 8 Décembre : Soirée Foie gras et vins de Noël

Liste des vins en cours, faites votre sélection avant les fêtes de Noël !!!

Avec la présence de Michel Héliot.

3 Foies gras seront proposés à la dégustation

A partir de 19h, sur réservation 0619721791 10 € par personne.               

Afin de vous recevoir dans les meilleurs conditions, et au vue de l’organisation que Michel Héliot a besoin afin de répondre à vos excès de gourmandises, il est obligatoire de vous inscrire !!!!

Merci pour votre compréhension.

Christophe Payan.

 

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FOIRE AUX VINS !!!

Du Vendredi 29 Septembre au Samedi 14 Octobre

Foire aux vins

 

Vendredi 29 Septembre à partir de 19h00   

Samedi 30 Septembre  de 10h30 à 12h / 15h à 19h

Dégustations de Grands domaines

Seront proposés à la dégustation :

CONDRIEU, Domaine Julien Pilon                              2016         39 €      -10% = 35 € 

SAINT JULIEN, Moulin Riche                                    2012         41.90 € -20 % = 33 € 

GEVREY CHAMBERTINThierry Mortet             2012          37 €      -15 % = 31.45 €

 CROZES HERMITAGE, Domaine Les Bruyeres    2015        20.90 € -10% = 18.80 €

Samedi 7 Octobre de 10h30 à 12h/ 15h à 19h

 Dégustations de Spiritueux

Seront proposés à la dégustation :

Rhum blanc, Chantal Conte            48€ -10%= 43€

Rhum, Plantation 20 ans                   62€ -10%= 55.80€

Rhum, kirk sweeney 18 ans             60€ -10%= 54€

Rhum arrangé, Passion Vanille     40€ –10%= 36€

Rhum Trois Riviéres, hors d’âge 52€ –10%= 46.80€

 Whisky Flatnose, Blended              35€ -10%= 31.50€

Whisky, Readbreast 12 ans            58€ -10%= 52.20€

Whisky, Amrut fusion                     57€ -10%= 51.30€

Whisky, Timourous beasties          61€ –10%= 54.90€

Whisky, Nikka blended                   35€ –10%= 31.50€

 

Vendredi 13 Octobre à partir de 19h00 ******

merci de réserver pour le vendredi 13 octobre !!!! 

au 06 19 72 17 91

Samedi 14 Octobre de 10h30 à 12h / 15h à 19h

Dégustation « perdu dans la pampa »

 *** Vendredi  13 Octobre donc à 19h00,nous accueillerons notre traiteur militant Michel Héliot qui sera chargé de solliciter vos papilles …………………… !!!

merci de réserver pour le vendredi 13 octobre !!!! 

Plus de 15 vins de vignerons « perdu dans la pampa »

seront proposés à la dégustation : 

VIN DE FRANCE                Lionel Morel, mas d’agalis “xo no puedo mas”

VIN DE FRANCE                Claude Gendrot, domaine de cressance Myriades

LANGUEDOC                     Guillaume Baron, domaine Barthassade ” H ”

COTES DE CASTILLON   Nathalie Boyer, Château Beynat

BOURGOGNE                    Thierry Mortet

RHONE                                Raphael Gonzales, “Clef des Champs”

LANGUEDOC                     Phillipe Peytavy, Domaine le clos de l’amadaies

CORBIERES                        Famille Lignières, “les Lanes “‘

VIN DE FRANCE                Xavier Braujou, Terrassese d’Elise ” XB ”

VIN DE FRANCE                Franck Pascal, Domaine du Jonc Blanc ” sens du fruit”

PINOT BLANC                   Jean GlinGlinger

VIN DE FRANCE                julien Pilon, Mon Grand père était limonadier ,,,???

LANGUEDOC, Domaine Barral                               2012 18.90 € -15%=15.27 € TTC

Les autres promos pour la foire aux vins : 

Bordeaux Supérieur, Château d’Auzanet                2015 6.90 € -15% = 5.85 € TTC

Rhone Cuvée des Galets                                           2016  6.50 € -10%= 5.85 € TTC

Gascogne Domaine Uby sec                                      2016  5.70 € – 10% = 5.13 € TCC

Languedoc, Costeplane arboussède                         2016 6.90 € -10% = 6.20 €TTC

Languedoc, Domaine Bathassade ” les ouvréesé  2014 19.50 € -15%= 16.57 € TTC

Rhône, Vacqueyras                                                    2012 23.90€ -15%= 20.30 € TTC

 

 

 

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DEGUSTATION ACCORDS METS VINS ET RHUMS avec 3 intervenants !

 AU CŒUR DES VIGNES CREE L EVENEMENT

1 ère dégustation

Accord mets vins et Rhums

Samedi 10 juin 2017  /    10h30 à 18h00

 Avec la présence de Sylvain Hoech

Vigneron du domaine Richeaume

Les plus beaux vins que j’ai goutés depuis 9 ans !

Situé au pied de la montagne Saint Victoire en Provence, Sylvain Hoech dispose d’un domaine de 22 hectares ou l’âge des vignes oscillent entre 50 à 90 ans. La philosophie du domaine est dans un mode culture et de vinification bio, voire plus. La vie des sols est préservée grâce à des traitements naturels. Le climat  venté, sec et chaud procure de grandes amplitudes thermiques, ce qui est un atout. De même que les sols calcaires riche en oxyde de fer.

Sylvain sait extraire le tanin comme peu de vignerons dans le sud, ses nectars ont un équilibre et un soyeux rarissime. Les vins sont de couleurs profondes accompagnés d’un fruit mur et gourmand.

Vous sera proposée à la dégustation :

2015 Tradition                      22 € – 10 % = 18.70 €

2014 Columelle                    35 € – 10 % = 31.50 €

Et la célèbre cuvée

 2012 Les Terrasses           60 € – 10 % = 54.00 €   *

  • Une participation de 5 € vous sera demandé

 

Avec la présence de Michel Héliot.

Cuisine Militante «  Le brame du cèpe »

Michel est à part, il aime le vin et encore plus la cuisine. Il aime jouer avec et faire du non conventionnelle. Surprendre est son créneau !!!

Il arrive dans le quartier Saint Julien, rue des limites. Soyez patient la rue est en travaux !!!

Il sera chargé de faire les accords sur les vins du domaine Richeaume et des rhums Arhumatic.

 

Avec la présence de Thierry Ogiez

Rhums Arhumatic

Professionnels (exigeants) des fruits et légumes durant une dizaine d’années, Thierry à su affiner ses connaissances en matière de fruits frais et de qualité. Aujourd’hui il poursuit cette quête du meilleur  au travers un excellent rhum agricole de Guadeloupe et des meilleurs fruits frais, ARHUMATIC vous fera découvrir des recettes subtiles et savoureuses.

Vous sera proposée à la dégustation :

Rhum passion vanille, ananas rôti  basilic,frécinette vanille

J’ai besoin de votre présence, afin d’honorer la présence de nos intervenants ! 

Christophe Payan

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vin du mois, promotions et dégustations …

Bonjour
Petite Promotion et dégustation !
SAMEDI 29 AVRIL 2017

A ceux et celles qui n’ont pas encore découvert le Domaine Costeplane, ne louper pas ce joyau travaillé en Biodynamie ! Il m’aura fallut 8 ans de travaille pour trouver cette complexité aromatique, et cette buvabilitées sur ces prix et avec de label vous garantissant un cahier des charges en modes culturales et en vinification beaucoup plus poussé qu’un vin BIO !
Demeter est la marque internationale de certification de l’agriculture biodynamique. Elle garantit le respect des pratiques biodynamiques sur les domaines agricoles, ainsi que le respect de la qualité de ces produits lors de leur transformation.
Les cahiers des charges Demeter pour la production agricole et pour la transformation des produits agricoles sont également plus stricts que le règlement bio européen (mixité des fermes interdites, CMS interdits, moins d’intrants autorisés, cahier des charges vinification plus stricts….).
La Biodynamie n’est bien entendue pas la seul certification d’une viticulture durable, ils en existent d’autres que je vous présenterai dans d’autres articles !
Alors, vous voyez que comme c’est facile de consommer mieux ?
Et gare aux préjugés, les vins labellisés Demeter ne sont pas forcément plus chers !! Mais cela requière plus de travaille de la part d’un caviste, je ne parle pas d’un revendeur de vin NUANCE ….
Si vous ne croyez que ce que vous voyez, rejoignez moi à la cave.

Seront à la dégustation :

Domaine Costeplane LABELLISE DEMETER
Cuvée Arboussède rouge à 6.90 € ttc la bouteille
Cuvée Pioch de L’oule rouge à 11.90 € ttc la bouteille
PROMO -10 % sur les deux cuvées

Je m’efforce de garder cette éthique environnementale dans la plupart des vins que je vous propose, cependant, le choix se fait surtout et avant tout sur le goût…
Et ce même jour

Bordeaux
Château d’Auzanet 2015 , 6.90 € ttc la bouteille !!!!!
PROMO – 10 % soit 6.20 € ttc
Cela maintenant 2 à 3 ans que je suis dans l’incapacité de vous proposer ce prix sur cette Bordeaux, ce millésime 2015 est sans doute responsable, même si il faut prendre du recul avec les enjeux économique de la puissance Bordelaise … En effet, ce millésime, contrairement au outre est plus mûrs à mon gout et ça fait du bien… Si je suis transparent, je vous dis que l’élevage en fût est encore un peu marqué, néanmoins à ce prix la ! Il trouvera sa place aisément en mode GLOU GLOU de petit Bordeaux pas cher et bon…Son potentiel de garde est de 2 ans , le temps joueras en sa faveur afin de proposer de l’évolution et des notes tertiaires ( notes de vieux vins ) . A découvrir sans plus attendre .

VIN DU MOIS DE MAI 2017 

La cuvée Les Brunes du Domaine Les Creisses est répertoriée comme l’un des meilleurs vins de pays du Monde.Présent seulement sur les grandes tables de la restauration française et chez quelques rares cavistes, ce vin fort recherché a d’ores et déjà conquis le gotha mondial du vin.

Domaines les Creisses   2015   15.00 € -15 % = 12.75 €    

 

LE LIEN CI DESSOUS POUR UNE PETITE VISITE VIRTUELLE ?
https://goo.gl/maps/PYwGXz32Tkk
au plaisir
Christophe Payan

 

 

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dégustations 2017

Bonjour à vous

attention la cave sera fermée le mardi 11 et mercredi 12 avril ! 

des news, des vins du mois  et un peu de planning de dégustation :

Vin du mois :

Bordeaux Château d’auzanet bio 2015  6.90 € ttc

PROMO VIN DU MOIS – 10 % = 6.20 € ttc

Cela maintenant 2 à 3 ans que je suis dans l’incapacité de vous proposer ce prix sur  Bordeaux, ce millésime 2015 est sans doute responsable, même si il faut prendre du recul avec les enjeux économique de la puissance Bordelaise … En effet, ce millésime, contrairement au outre est plus mûrs à mon gout et ça fait du bien… Si je suis transparent, je vous dis que  l’élevage en fût est encore un peu marqué, néanmoins à ce prix la ! Il trouvera sa place aisément en mode GLOU GLOU de petit Bordeaux pas cher et bon…Son potentiel de garde est de 2 ans , le temps joueras en sa faveur afin de proposer de l’évolution et des notes tertiaires ( notes de vieux vins ) . A découvrir sans plus attendre .

Samedi 1 avril :

Dégustation Loire AOC Montlouis 

arriver d’un nouveau le domaine des Pierres Ecrites sur Montlouis, enfin des prix sages et une qualités superbe, Anthony Rassin à repris le reine du domaine depuis peu avec son épouse Coralie, les vignes sont implantés sur des sols caillouteux, avec le seul cépage cultivé le célèbre chenin. Le domaine produit également des pétillants, leur expression est superbe, la bulle est remarquablement fine. J’accompagnerais cette dégustation avec un coteaux du Vendomois blanc, du célèbre domaine de Montrieux. Dès 1999, Emile conduit ses vignes en Bio: ici, un cheval laboure, les quelques traitements sont naturels (cuivre, soufre) et en quantité homéopathique. Vendanges évidemment manuelles en caissettes. Compte tenu de l’âge des vignes, les rendements sont très faibles. Les vinifications sont naturelles. amateur de grand blanc de Loire ne louper pas !

Seront à la dégustation

Montlouis sur Loire : domaine le Petit Boulay 2015  à 12.90 € ttc

Montlouis sur Loire : Perres en Bulles              à 12.90 € ttc

Coteaux du Vendomais :Domaine Montrieux             à 17.90 € ttc

Samedi 15 Avril :

Journée Spirits : Spécial Gin et Rhum et Whiskys  !!!!!!!!

Seront à la dégustation pour les Gins :

G vin France  / Distillerie de Paris France

Seront à la dégustation pour les Rhums :

Chantal Comte cuvée Carabaea / Karukera cuvée intense 

Seront à la dégustation pour les Whiskys :

Benriach 10 ans mon coup de coeur du moment !

la liste est susceptible d’évoluer…

Vin du mois de Mai :

Domaine les Creisses 2015     15 € -10 % = 13.50 € ttc 

La cuvée Les Brunes du Domaine Les Creisses est répertoriée comme l’un des meilleurs vins de pays du Monde.Présent seulement sur les grandes tables de la restauration française et chez quelques rares cavistes, ce vin fort recherché a d’ores et déjà conquis le gotha mondial du vin.

D’autres dégustations vous seront proposées ! 

au plaisir 

Christophe payan

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